Vogue tipt: de beste duurzame restaurants van Amsterdam

Van circulair koken tot het gebruik van enkel lokale producten, in deze duurzame restaurants kun je verantwoord genieten.

duurzame-restaurants-amsterdam
Restaurant Vermeer

Amsterdam barst van de restaurants, waardoor je zeker niet lang op zoek hoeft te zijn naar een geschikt etablissement (los gezien van de vele toeristententen). Maar wanneer je verantwoord uit eten wil, moet je toch iets beter je best doen. Duurzaam eten wordt (gelukkig) steeds populairder, en dat is te merken aan het aanbod. Onze hoofdstad beschikt inmiddels over een indrukwekkende collectie aan duurzame restaurants. Daarmee bedoelen we niet alleen vegetarische en veganistische keukens, maar ook restaurants waar duurzame kooktechnieken als circulair koken gehanteerd worden, en het gebruik van lokale en biologische ingrediënten centraal staan. Vogue tips de beste duurzame restaurants van Amsterdam (in willekeurige volgorde) waar je zorgeloos kunt genieten van een verantwoorde maaltijd.

Advertentie - Lees hieronder verder
1 Bolenius
image
Bolenius

Op de Zuidas vind je echt niet alleen maar kantoorgebouwen en hoge woontorens. Ook is het de locatie van het met een Michelinster bekroonde restaurant Bolenius. Hier serveren ze enkel gerechten die modern en Nederlands zijn, wat de knappe koppen achter Bolenius zelf de 'Nieuw-Amsterdamse keuken' noemen. De nadruk wordt gelegd op groenten en seizoensgebonden producten. Geniet hier van verschillende culinaire hoogstandjes, en dat in een strak, Scandinavisch interieur.

Bolenius, George Gershwinlaan 30

2 Instock
image
Instock

Bij Instock weten ze alles over circulair koken. Tachtig procent van alle gebruikte ingrediënten bestaan uit groenten en andere producten die supermarkten niet kunnen verkopen. Denk aan kromme groentes en fruit dat er niet meer uitziet zoals 'het zou moeten'. Instock was het eerste restaurant in Nederland dat kookt met anders weggegooide producten. Met een 4-gangendiner bespaar je al zo’n 1,74 kilo CO2 die wordt uitgestoten tijdens het vervoeren of verpakken van het eten. Wat je hier kunt eten? Kies voor de ceviche gemaakt van de minder aantrekkelijke delen van zalm en kabeljauw of de bananen tiramisu, bestaande uit banaan en in koffie getrokken geredde croissants.

Instock Amsterdam, Czaar Peterstraat 21

3 Gartine
image
Gartine

In het centrum van Amsterdam - in de Taksteeg om precies te zijn - vind je eetcafé Gartine, waar je terecht kunt voor een duurzaam ontbijt, lunch of high tea. Er wordt enkel gewerkt met producten uit eigen tuin, of die biologisch van aard zijn. Daarnaast is het interieur een lust voor het oog; bij binnenkomst is de art-deco kroonluchter niet te missen, evenals de enorme kunstwerken aan de wanden waar geen eind aan lijkt te komen.

Gartine, Taksteeg 7

4 Mr & Mrs Watson
image
Mr & Mrs Watson

Een veganistische topper in Amsterdam is Mr & Mrs Watson op de Linnaeuskade. Hier kun je vooral terecht voor de beste vegan kaas van de stad, waar het restaurant zo bekend om staat. Mr & Mrs Watson is tevens een plek waar ze je graag verrassen met 'de ongekende mogelijkheden die de plantaardige keuken biedt', om zo te kunnen bijdragen aan een betere wereld. Dat klinkt niet alleen als een bewonderenswaardige missie, ook kom je hier voor de vele smaakvolle en kleurrijke gerechten die je op een misschien wel nóg kleurrijke manier krijgt voorgeschoteld.

Mr & Mrs Watson, Linnaeuskade 3H

5 Vegan Junk Food Bar
Vegan spots
Instagram / Vegan Junk Food Bar

Ook veganisten eten zo nu en dan graag een portie bitterballen, een sappige hamburger of smeuïge kapsalon. En dat wist de Vegan Junk Food Bar maar al te goed. De lokale veganistische snackbar is zo succesvol dat de ene na de andere vestiging zijn deuren opent. Naast de kapsalon met vega kip, de plantaardige cheeseburgers en gekleurde buns serveert VJFB onder meer ook vegan sashimi: rauwe 'zalm' en 'tonijn' gemaakt van gedroogde cassavewortel.

Vegan Junk Food Bar, verschillende locaties

6 De Waaghals
image
De Waaghals

Op de Frans Halsstraat zit De Waaghals, een biologisch en tevens vegetarisch restaurant. Niet alleen de gerechten, maar ook de bieren en wijnen zijn zo biologisch mogelijk. Geniet hier van verfijnde smaken, of je nu kiest voor een klassieke maaltijd of een meer gewaagde optie. Probeer de rendang van jackfruit, of bestel de spelt risotto met taleggio en groene asperges. Mocht je nog ruimte hebben voor een nagerecht, ga dan voor de aardbeien mousse met oreo crumble, mandarijnsorbet en vlierbloesem.

De Waaghals, Frans Halsstraat 29

7 Restaurant De Kas
image
Restaurant De Kas

Voor Restaurant De Kas moet je afreizen naar Park Frankendael in Amsterdam-Oost. Zoals de naam van het restaurant al doet vermoeden, dineer je hier in een kas. In diezelfde kas worden ook alle groenten en kruiden verbouwd die in de gerechten gebruikt worden. Lokaler kan bijna niet. Je kiest hier voor een vijf- of zes-gangenmenu, bestaande uit enkel kleine gerechten die je smaakpupillen op scherp zetten.

Restaurant De Kas, Kamerlingh Onneslaan 3

8 Restaurant Vermeer
duurzame-restaurants-amsterdam
Restaurant Vermeer

Nog een duurzaam restaurant van hoge kwaliteit is Restaurant Vermeer, te vinden in Amsterdam-Oost. De Britse chefkok Chris Naylor tilt verantwoorde fine-dining naar een hoger niveau. Het bewijs daarvan is wel dat het restaurant is bekroond met een Michelinster. De ingrediënten van de vier-, vijf- of zes-gangenmenu's komen onder meer uit de moestuin op het dakterras of van lokale kwekers.

Restaurant Vermeer, Prins Hendrikkade 59-72

9 Bret
image
Bret

In de buurt van station Sloterdijk springt Bret direct in het oog; het restaurant zit namelijk verscholen in het vierkante rode containergebouw. Hier wordt uitsluitend gewerkt met lokale leveranciers en boerderijen die het welzijn van hun vee hoog in het vaandel hebben staan. We mogen niet vergeten te vermelden dat je hier uitstekend kunt borrelen, vooral met ondergaande zon is het hier puur genieten.

Bret, Orlyplein 76

10 Circl
image
Circl

Circl is een circulair restaurant in Amsterdam, wat de naam wellicht al doet vermoeden. Je vindt het restaurant - dat tevens een debatplaats, kennisbank en netwerkplek is - op de Zuidas. Er wordt op een zo duurzaam mogelijke manier eten bereid. Zo wordt er gekookt met lokale producten en probeert de chef voedselverspilling te voorkomen door duurzame kooktechnieken toe te passen. Niet alleen het eten is hier circulair, ook het interieur bestaat uit onder meer gerecycelde stoelen en koelkasten.

Circl, Gustav Mahlerplein 1B

11 L'Invité
image
L'Invité

Als je op zoek bent naar een chique restaurant waar enkel pure producten van Nederlandse bodem worden gebruikt, dan ben jij L'Invité aan het juiste adres. Je vindt het restaurant in een oude werkplaats uit 1628 midden in de Jordaan, vlakbij de Westerkerk. Proef hier wild uit eigen land, duurzaam gevangen vis en lokale groenten van het seizoen.

L’invité, Bloemgracht 47

12 The Dutch Weed Burger Joint
image
The Dutch Weed Burger Joint

De plantaardige burgers van The Dutch Weed Burger Joint heb je vast wel eens gezien op een festival, maar wat velen niet weten is dat de makers ook een eigen vestiging hebben in Amsterdam. Hier vind je niet alleen de bekende vegan burgers, ook kun je terecht voor andere gerechten, gemaakt op basis van zeewier. Zo kun je de zogenaamde 'seawharma' proberen of de populaire 'sea nuggets'. Alle producten die gebruikt worden zijn niet alleen plantaardig, ook zijn ze volledig palmolievrij en wordt alles lokaal verkregen. Zelfs de menukaart is ecologisch verantwoord.

The Dutch Weed Burger Joint, Nicolaas Beetsstraat 47

Advertentie - Lees hieronder verder