Het ijs (en de ijssalons) in Parijs zijn zoals de mode hier: zonder uitzondering gemaakt van de beste spullen, simpel, vrij van opsmuk en altijd bloedmooi. Bij diners thuis worden soms gigantische ijsstaarten als ware pronkstukken op tafel gezet. Maar ook buiten de deur wordt veel ijs gegeten. Best bijzonder, want Parijzenaren eten normaal gesproken zelden tussendoor.

De tien ijssalons in Parijs die je niet mag missen 

Wat de laatste tijd opvalt? De voorliefde voor Aziatische smaken zoals pandan en sobacha, de opmars van Japans schaafijs én de populariteit van sorbets. Verder zie je dat er de laatste jaren minder suiker wordt gebruikt dan voorheen, dat seizoenen een steeds grotere rol spelen én dat ijs zo vers mogelijk is. Dat gaat zelfs zo ver dat sommige sorbets pas gedraaid worden nadat je ze hebt besteld. Culinair journalist Mara Grimm zet voor Vogue tien van haar favoriete ijssalons in de stad die ze deels haar thuis mag noemen op een rij.

Toraya

Deze oudste Japanse patisserie van Parijs is sowieso een fantastisch adres. Ze zijn gespecialiseerd in wagashi, maar verkopen in de zomer ook Japans schaafijs to go. Ik proefde een variant met rode bonen en wasambonto (dat is Japanse suiker) wat een ijsje met een diepe, donkere zoetheid oplevert. Minstens zo goed is hun monaka: twee luchtige wafeltjes met daartussen een bolletje ijs gemaakt van topkwaliteit matcha. 10 Rue Saint-Florentin, 1e.

Fruttini

Ik kan er naar blíjven kijken: de met ijs gevulde noten en vruchten van Fruttini. Als je in je eentje bent, koop je een gevuld citroentje, een perzik, nectarine of avocado. Die laatste is onverwacht lekker en super romig. Met een groter gezelschap? Ze vullen ook complete ananassen, cacaobonen en watermeloenen – altijd met topkwaliteit sorbetijs. 24 Rue Saint-Placide, 6e.

Jacques Genin

Het toppunt van versheid: het ijs van mijn grote patisserieheld Jacques Genin wordt pas gedraaid nadat je het hebt besteld. Omdat er zo á la minute wordt gewerkt is er bijna geen suiker nodig en proef je vooral puur fruit. Mijn favoriet? De kersensorbet. 133 Rue de Turenne, 3e.

Jade Genin

De getalenteerde Jade is de dochter van de eerder genoemde Jacques Genin. Ze opende nog niet zo lang geleden haar eigen chocoladewinkel op de Avenue de l’Opéra. In de kelder van die winkel maakt ze in de zomer lichte, verfrissende en verderlichte granités. Ik proefde die met citroen en shisho, maar ze heeft verschillende smaken – uiteraard ook chocolade. 33 Av. de l’Opéra, 75002 Paris.